Nakago

돼지뼈 육수라고 하면 으레 떠오르는 뽀얗고 묵직한 국물과 달리, 이곳의 그릇에 담긴 수프는 놀라울 정도로 투명하고 맑다. 대표 메뉴인 '준스이부타소바'는 돼지고기의 감칠맛을 단정하게 뽑아내 특유의 텁텁함이나 잡내 없이 한 모금 들이켜는 순간 깊은 풍미가 잔잔하게 퍼진다. 타레의 풍미가 육수의 장점을 살려주는 간장 베이스(쇼유)와 육수의 윤곽이 또렷하게 드러나는 소금 베이스(시오) 두 가지가 준비되어 있으며, 매끄러운 세면이 섬세한 국물을 적당히 머금고 올라온다. 부드럽고 촉촉한 차슈나 노른자의 고소함이 살아 있는 아지타마고를 곁들이면 맛의 균형을 해치지 않으면서도 한층 든든해진다.

담백한 준스이부타소바와 대비를 이루는 묵직한 선택지로 '세아부라 코가시쇼유'가 있다. 살짝 태운 간장 특유의 그윽한 향에 등지방(세아부라)의 은은한 단맛이 더해져 진한 깊이감을 내면서도 끝맛은 깔끔하게 떨어진다. 국물을 넉넉히 감아올리는 꼬불꼬불한 중간 굵기 면과의 조합도 든든함을 주며, 해산물과 돼지 육수의 풍미가 어우러진 '니보시 부타소바'와 함께 그날의 기분에 따라 맛을 비교해 보는 즐거움이 있다.

면류뿐 아니라 곁들임 밥 메뉴의 개성도 돋보인다. 향이 풍부한 '트러플 오일 타마고카케고한'을 비롯해 짭조름한 젓갈을 올린 '시오카라 고한', '이쿠라 고한' 등 라멘과 함께 먹거나 식사를 마무리하기 좋은 미니 덮밥류가 준비되어 있다. 카운터석 위주의 차분한 공간이라 혼자서도 편하게 찾기 좋고, 낮부터 밤까지 브레이크타임 없이 이어져 일과 사이 간단한 한 끼부터 늦은 저녁 식사까지 부담 없이 발걸음하기 좋다. 주문은 식권 발매기를 통한 현금 결제만 가능하므로 미리 현금을 챙겨두는 편이 좋다.